Le Miel de Sainfoin
Cultivé dans le dauphiné au 17e siècle, on le trouvais dans plusieurs régions de notre territoire jusqu’a la fin des années 1960, le sainfoin a participé à la réputation du miel de Gâtinais. Malheureusement, victime du tournesol, du mais et du colza, cette plante a quasiment diparu. Ce miel est donc aujourd’hui très rare.
Aire de récolte :
Quelques surfaces disséminées sur l’ensemble du territoire.
Floraison :
Intense, elle perdure plusieurs jours et se reproduit après la première coupe de fourrage effectuée par l’agriculteur.
Récolte :
Régulière et assez abondante si le temps se montre favorable.
Couleur :
Très liquide et clair à la récolte, il devient d’un blanc irisé de jaune lorsqu’il se fige.
Parfum et saveur :
Son arôme léger et son goût discrètement parfumé séduisaient le plus grand nombre d’amateurs.
Cristallisation :
lente mais très fine.
Conservation :
Excellente.
Caratéristiques :
Son goût discret le fait recommander pour sucrer les infusions.